Quando ogni nuovo dipendente è una roulette russa
"Ogni volta che assumevamo qualcuno era un'agonia. I franchisee mi chiamavano tutti i giorni: 'Chiara, il nuovo non sa nemmeno accendere il forno, ha servito la carbonara con la panna, il cliente è andato via arrabbiato.' Avevamo dei manuali cartacei di 200 pagine che nessuno leggeva mai. I ragazzi arrivavano, il gestore gli spiegava due cose di corsa, e via a lavorare."
Il risultato? Recensioni negative a raffica, clienti che non tornavano, e soprattutto NAS e ispettori che ci costavano una fortuna. Solo l'anno scorso abbiamo pagato 18.000 euro di multe per errori di conservazione e procedure HACCP sbagliate. Senza contare che il 60% dei nuovi si licenziava entro i primi tre mesi.
Avevamo provato con corsi in presenza: impossibile, i punti vendita sono sparsi in tutta l'Emilia. Poi video su WhatsApp: un caos totale, nessuno sapeva più dove trovare le informazioni. Alla fine ognuno faceva come gli pareva.
“Sa cosa mi ha convinto di più? Quando l'AI ha previsto che tre ragazzi stavano per mollare il corso. Li ho chiamati, erano in difficoltà con gli orari. Abbiamo sistemato tutto, ora sono i nostri migliori.”
“I franchisee ora mi chiamano per dirmi 'grazie'. Prima era sempre per lamentarsi. Il ragazzo nuovo sa già tutto, è già formato, può iniziare subito a lavorare bene.”
Il punto di svolta è arrivato quando un franchisee di Modena mi ha detto: 'O troviamo una soluzione seria per la formazione, o chiudo tutto.'
Dal primo giorno, tutto è cambiato
Il martedì mattina abbiamo caricato tutti i nostri corsi sulla piattaforma: HACCP, preparazioni, gestione cassa, servizio clienti. In una settimana tutti i 15 punti vendita avevano il loro account. La prima cosa che mi ha colpito: potevo vedere in tempo reale chi stava studiando e chi no.
Il game changer è stato l'AI tutor. Un ragazzo di Ferrara stava facendo il corso HACCP, si è bloccato su una domanda sulle temperature. L'AI gli ha spiegato subito, con esempi pratici del nostro menu. Non ha dovuto chiamare nessuno, non ha dovuto aspettare. Il quiz finale? Passato al primo colpo, 95%.
Prima: nuovo dipendente, una settimana di caos, errori ovunque, clienti scontenti. Ora: arriva, fa i corsi obbligatori online, quiz di verifica, certificato digitale. In tre giorni è operativo davvero. E io vedo tutto dalla dashboard: chi ha finito cosa, chi è in difficoltà, chi sta per mollare.
I risultati dopo 8 mesi
“Se gestite un franchising, non aspettate. Noi abbiamo perso due anni a improvvisare. Provate subito la demo, in mezz'ora capite se fa per voi. I vostri franchisee vi ringrazieranno.”
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